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和陈奕文在“辉煌号”邮轮搞事

2018-06-19 12:19 来源:未知
5月18日至22日,应地中海邮轮大中华区总裁黄瑞玲女士的邀请,我和著名美食及旅游节目主持人、著名红酒专家陈奕文先生(Johnny Chan)登上了MSC"辉煌号"邮轮首航航次。陈先生年过七旬,五十

5月18日至22日,应地中海邮轮大中华区总裁黄瑞玲女士的邀请,我和著名美食及旅游节目主持人、著名红酒专家陈奕文先生(Johnny Chan)登上了MSC"辉煌号"邮轮首航航次。陈先生年过七旬,五十岁的形象,三十岁的心态,依然幽默、风趣,开航前邮轮举行例行救生演习,大家都在认真听讲,他躲在大柱子后面露出小脑袋搞笑,之后几乎每天都要随心所欲“搞”点小事。

19日,公海巡游日,上午正装参加在15楼船头景观酒廊举办的船长酒会,和船长、酒店总监交流寒暄后,他向酒吧服务生要一杯血玛丽(Bloody Mary)鸡尾酒,血玛丽在欧美酒吧非常流行,在国内还不太流行,大部分调酒师还不会做,邮轮酒单上也没有列出。


血玛丽(又称迷人血玛莉),一种可以在上午喝的酒精含量低的极其开胃的红色鸡尾酒。据说是1920年巴黎“哈里的纽约”(Harry's New York)酒吧的调酒师弗南德·帕蒂奥(Fernand Petiot)发明的,1934年帕蒂奥迁到纽约,将这个配方带到美国,美国人本想将这种鸡尾酒改名,但由于英国玛丽女王一世暴政杀人如麻,有“血腥玛丽”之称,而这种鸡尾酒鲜红的蕃茄汁看起来很像鲜血,令人印象非常深刻,故而沿用血玛丽名字。这种鸡尾酒由伏特加、番茄汁、柠檬片、辣根、辣椒、黑胡椒、芹菜盐、芥末等混合而制成,还得配上一根碧绿的新鲜西芹,与番茄搭配,提出番茄鲜味。

 

景观酒廊的调酒师微微一笑,一样一样拿出基酒、番茄及配料,加入调酒器,使劲摇动,倒入酒杯,插上碧绿的西芹,笑盈盈递给陈先生,陈先生连连夸奖味道正宗。我尝了两口,洋溢着番茄的香味,甜、酸、苦、辣四味俱全,富有刺激,但口感十分顺滑。 我注意到,西芹根不是临时从厨房取来的,而是酒吧就有,看来“辉煌号”邮轮调酒师训练有素。



19日,在15楼船尾奥利弗主餐厅,晚餐后甜点或饮料,陈先生向我推荐爱尔兰咖啡(Irish Coffee)。我是喝茶的,对咖啡没有专好,而且菜单上没有提供爱尔兰咖啡,正犹豫,餐厅服务员说没有问题,可以做,转身去后厨准备了。


  爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡。1940年由Joseph Sheridan首次调制而成,由热咖啡、爱尔兰威士忌、奶油和糖混合搅拌而成,特殊的咖啡杯,特殊的煮法,古老而简朴。1952年,美国记者斯坦(Stan delnplane)在爱尔兰西部的Shannon机场着陆。低温和强风耽误了他去美国的航程,斯坦在候机大厅里的鸡尾酒吧台问调酒师,在那种天气里他会建议自己喝点什么。调酒师制作了一杯热饮,斯坦品尝过后感觉极好,于是问调酒师这是什么?调酒师说这是我们的咖啡,我们称它为爱尔兰咖啡。


冲调爱尔兰咖啡,酸度的表现是很重要的,在良好的条件及技巧下,可发展出酸度清爽的特殊口味,是高级爱尔兰咖啡必备的条件。 喝爱尔兰咖啡第一口是关键,咖啡端上来,不要忙着加入调料或搅拌开来,先抿上一口,真心特别烫嘴,原来温度在91.6℃到96.1℃之间最能散发原汁原味的浓香,果然口感醇厚,奶香到咖啡香层次分明。 陈先生称赞这是一杯好的爱尔兰咖啡,虽然我们没有看到烤杯和摇杯的制作过程,但也已足见“辉煌号”邮轮咖啡师的功力。



喝完爱尔兰咖啡,陈先生露出小得意的坏笑,他问餐厅服务员,是否可以做生牛肉?简直得寸进尺!我忍不住:“您是来踢馆的吗?陈先生:“我是来为豪华邮轮打分的。” 餐厅服务员估计做不了主,已经请来餐厅的意大利经理,陈先生与经理短暂交流,经理说明天晚上给特别做生牛肉。认识这位汕头老乡10余年了,每次我们在北京莫劳龙玺比利时餐厅聚会喝酒,他都点2份生牛肉,超有胃口。没想到,上了邮轮,还是惦记生牛肉,恶习难改。



我国自古就有吃生牛肉的习惯,孔夫子还说过:食不厌精,脍不厌细。这里的“脍”就是指生肉。不过后来我们的食谱中没有生肉了,这一习惯却被友邦很好地传承了下来:韩国有生拌牛肉,日本也有牛肉刺身;西方人吃生牛肉一般要经过腌制,腌料非常复杂,腌制时间一般很长,腌好后还要经过-38℃低温处理,将有害细菌微生物全部冻死,并加入红葡萄酒才能食用。


20日晚上,我们又一次来到奥利弗主餐厅。一进餐厅,从经理、领班、服务员都对我们热情招呼,落座,点餐,片刻,服务员笑眯眯将海鲜前菜、生牛肉一起端来了。陈先生轻声告诉服务员,生牛肉是主菜,要后上,服务员不好意思端走了生牛肉。 等前菜和白葡萄酒喝完,换了红酒,服务员又一次端上生牛肉,陈先生两份,我一份。生牛肉、生鸡蛋、蘑菇、洋葱、柠檬片,品相不错,陈先生认为味道也不错,夸奖了餐厅经理,经理也将陈先生视为美食知己,真诚地连声说:您有什么要求,还可以提出来。与莫劳龙玺相比,虽然生牛肉的刀工还不够精细,但在几千人的邮轮上,餐厅能够有这样的原材料、有这样的做法、有这样的额外服务,实属难得!



21日,在7楼船中牛排屋,印度服务生一次一次地从后厨拿来菜单上列出的各种牛肉,详细介绍牛肉的产地、特点,供陈先生挑选,而且始终笑容满面。陈先生对这位印度服务生不厌其烦的服务质量夸奖有加,还向他要了Email地址。



陈先生随身带着一支特制的葡萄酒温度计,每次喝酒时,温度计往酒里一探,白葡萄酒:8°c,红葡萄酒:17°c,正点,陈先生露出满意的微笑。 


在邮轮上的几天,陈先生巡视各个餐厅,特别是自助餐厅,认为同样的食材,只要对厨师稍加培训,可以烹饪出更好的食品,一有机会就与厨师交流,还向邮轮行政总厨提出了许多建议。


        看到邮轮上不少游客大量浪费食品、水果,他像个愤青,恨不得要走过去与人理论。我说CCYIA已经制订了《文明邮客公约》,未来还需要广泛传播,他立即表示愿意亲自上阵当讲解员。   


陈先生自2005年开始连续8年主持《旅游卫视》旅行美食节目《品味世界》,成为中国观众家喻户晓的美食主持人,在邮轮上也常被旅客惊喜地认出来,被要求合影,他都会愉快配合。作为香港葡萄酒协会的创会主席,也做过香港、大陆多次厨师大赛的评委主席,他著书立说,出版了许多关于葡萄酒的书籍、光盘,可以图文并茂讲解3小时,也能讲解5整天,认为邮轮、游艇与葡萄酒可以更密切地关联。我提议在邮轮上经常举办葡萄酒分享会和知识讲座,不是简单的推销会那种,他自告奋勇愿意当讲师。 

看来,未来还可以继续在邮轮上“搞”事。 











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